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Lactalbumin - Molkenprotein, verbessert die Verarbeitbarkeit, Bindung und Endhärte der Kugeln nach dem Kochen. Es löst zum Beispiel das Knacken von Bällen beim Zuführen durch ein Wurfrohr.
Teilweise wasserlöslich, leicht verdaulich und für Kaltwassermischungen geeignet.
Bei höheren Konzentrationen kann es zu Auftrieb der Kugeln kommen (Pop-up-Produktion).
Dosierung: bis maximal 10 % Trockenmischung.
Verpackung: 500 g
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